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【彭州市氣象臺】23日16時發布春節專題天氣預報:預計假期我市天氣以陰天為主,氣溫較低,需注意適時增添衣物。24日(除夕):陰天,夜間有小雨,6~9℃;25日(初一):多云轉陰,夜間山區有零星小雨,4~11℃;26日(初二):陰轉小雨,5~9℃;27日(初三):陰天,有小雨或零星小雨,5~8℃;28日(初四):陰天,早晚有零星小雨,4~9℃;29日(初五):陰天間多云,夜間有零星小雨,3~11℃;30日(初六):陰天間多云轉零星...
尋年味兒| 軍屯鍋魁,香飄十里的“嗦粉”伴侶
信息來源:彭州市 發布日期:2020-01-15 10:10:08 【打印】 【關閉

 






年味漸濃

彭彭將跟尋彭州美食探尋每種物產的故事

去看一看那些孕育出美好食材的土地

去會一會那些擁有著一雙巧手的手作人

何況有好食材所在的地域

往往也會有著同樣美好的山水



觸動回憶的美食會因人而異

但彭彭相信大多數吃貨記憶里的美食

都有一個不可或缺的部分

——軍屯鍋魁




循著酥香

彭彭來到了軍屯鍋魁的故鄉軍樂

探尋軍屯鍋魁的秘密


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酥脆可口,唇齒留香


一方水土一方餅

每個人心底都會認準一種味道

軍屯鍋魁

就將鍋魁的質樸風味

凝結著彭州人的情愫

帶給千家萬戶




鍋魁制作非遺技藝的傳承人姓周,

人稱“周鍋魁”

冬去春來,年復一年

從事鍋魁制作已經60余年

至今仍在用最傳統的方式制作鍋魁




和面的水溫調到合適的溫度

把老面揉到有彈性、無堿味后

將面團分成小團




摔打每一個小面團再拉條

抹上準備好的豬肉餡或牛肉餡

卷坯、蘸芝麻、烙制、烘烤




鍋魁成形后放到爐子上,掌握好火候

就等待那一個個金黃誘人的鍋魁出爐啦




咬下第一口是干脆油爆的面皮

那是經過反復揉捏后的千層酥脆

耳邊是油的沸騰聲

鼻尖是從深處滲透的蔥爆香




咬下第二口,是面皮與內餡的藕斷絲連

干脆的面皮與酥油綿軟地疊加

鮮肉與香料蘊藏的香氣在一瞬間爆發

可謂是,唇齒間的頂級享受




外酥內綿,香麻可口

酥脆中帶著綿軟的韌性

香麻中回味著醇香的悠長





馬牧河畔煙柳綠,軍屯鄉里鍋魁酥


對于彭州人來說,又香又脆的軍屯鍋魁可算家喻戶曉。相傳三國時期,諸葛亮命大將姜維率部在我市原軍樂鎮休養屯墾、牧馬練兵,“軍屯”由此而得名,如今的軍屯鍋魁就是由當年軍中干糧逐漸演變而成。




兩千來年鑄劍為犁,從軍轉民的地名、風俗乃至美食傳承中,回味著一城一地的歷史傳承。從屯兵的干糧到大眾日常喜愛的美食,軍屯鍋魁儼然成為歷史最悠久的中國快餐。




最早的鍋魁都是白面鍋魁,后來經過改良創新,開始加入油渣、肉末,尤其是取用當地一口名叫香水井的井水后做成的千層酥鍋魁,使得軍屯鍋魁口感獨一無二。




對于食客來說,只有那個來自三國香潤酥脆的味道,無論何時何地都能尋味而至。如今每年正月十六是“軍屯鍋魁”的開灶日,這天街上的鍋魁店要將精心打出的第一個鍋魁,用來祭拜姜維。





團聚一堂,吃“魁”是福




又到年關

游子內心那股思家的情緒
油然而生

想起一家人團聚熱鬧的場景

想起媽媽專門煮的香腸臘肉

……

那些貪戀的味道與熱鬧的場景
在年的腳步聲中逐漸清晰
回家,就成了此刻唯一的信仰




大街小巷的店鋪里

飄出熱鬧的音樂

張燈結彩的商場里

擺滿喜慶的年貨

冬日的暖陽下

年的味道決堤而出




鍋魁是彭州大街小巷里隨處可見的

香飄十里的“嗦粉”伴侶

但就是這樣一種便宜、簡單、易買的美食

卻能在年關時刻寄托游子思鄉之情




春節團圓時候

家人圍桌而坐,相聚一堂

用美味慰藉家人

擺出一盤軍屯鍋魁,一起“吃魁”

也是人生一樁幸福之事




當酥脆香甜的軍屯鍋魁入口

當鮮香甜美的餅餡入口

在口腔里相互轉化

使得年的味道更加濃郁

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